柠檬协奏曲杯子蛋糕

柠檬协奏曲杯子蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   制作柠檬凝乳： 1、35g蛋黄和60g细砂糖、45g柠檬汁混合放入耐热容器中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，放入切成小块儿的25g无盐黄油； 2、把耐热容器隔水加热，边加热边不断搅拌，直至整体呈现微微凝固的状态，停止加热并把容器取出，放置到不烫手备用

2. 2.

   制作柠檬乳酪： 100g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，用微波炉叮10秒左右，取出加入25g细砂糖，用刮刀按压搅拌至顺滑，加入60g温热的柠檬凝乳，搅拌均匀后座入50度左右的热水中保温备用

3. 3.

   30g糖渍柠檬皮切成小块，放入小碗中，加入能没过表面的白朗姆酒或冷水，在表面覆盖保鲜膜，浸泡2小时以上，取出吸干表面水分备用

4. 4.

   制作蛋糕体： 1、酸奶油、牛奶和鸡蛋提前从冰箱中取出，恢复到室温备用 2、60g无盐黄油切成小块儿，放在搅拌碗中，室温回软到手指按压能出坑的程度，依据个人口味加入70~90g细砂糖，用蛋抽搅拌到整体颜色泛白，体积膨大后加入一个鸡蛋，继续搅拌至蛋液和黄油完全融合，整体轻盈的程度； 3、依次加入45g酸奶油、20g柠檬凝乳和30g牛奶，完全搅拌均匀 4、110g低筋面粉和4g泡打粉混合筛入，用刮刀切拌到大致无干粉的状态； 5、加入浸泡好的糖渍柠檬皮，用刮刀大致翻拌均匀； 6、加入温热的柠檬乳酪，大致翻拌几下，不要拌匀； 7、制作好的蛋糕糊舀入放好油纸托的模具中，送入预热好180度的烤箱中层烘烤22~25分钟，烘烤结束后取出，放置到不烫手的程度时放入密封盒中继续冷却

5. 5.

   制作topping： 把剩余的柠檬凝乳和200g淡奶油混合，用电动打蛋器高速打发至九分，装入放好花嘴的裱花袋中，在完全冷却的蛋糕顶部挤出自己喜欢的形状，并装饰上柠檬皮屑