《澄沙之味》里的粗豆沙
《澄沙之味》里的粗豆沙的做法说明
前段时间朋友推荐我看了一部日剧《澄沙之味》，故事的情节人物很简单，画面唯美细腻，每一句台词对白看似平淡却耐人寻味。越往下看，内心越感动。剧中的那位奶奶说过这样几句话，让我深有感触。她说：“对豆子要盛情款待啊，好不容易从土地里长出来的。” 对于每一个热爱美食的朋友来说，每个生命都应被盛情款待。所以兴致勃勃的根据电影里的步骤熬煮了粗豆沙，唯爱与美食不可辜负。
《澄沙之味》里的粗豆沙的做法与步骤
- 第1步.
选优质饱满红豆，洗净凉水浸泡一晚
- 第2步.
筛洗沥干已经泡了一夜的红豆，与适量清水一同入锅大火煮开
- 第3步.
将煮开的红豆及煮豆水一同倒出，沥干并冲洗干净，再次入锅加水煮沸。PS.冲洗动作要轻柔，尽量避免红豆破碎。
- 4.
重复步骤3。豆子一定要煮三次，第三次在水煮开后，调节到中小火闷煮到豆子酥软，闷煮时间根据豆子的不同，因豆而异，煮到用手指能轻松捏碎为加。
- 第5步.
轻柔倒出第三次闷煮的红豆，无需沥干，直接连同煮豆水一起放入盆内，用清水慢慢冲洗直至盆内水质清澈杂质浮抹。PS.这个时候豆子最容易破碎，冲洗的水流一定要小，动作不能太大哟！
- 第6步.
清澈的豆子先生们
- 第7步.
待盆内清澈后，沥干红豆，再次轻柔的用手洒水洗豆，沥干备用。
- 第8步.
蜜渍红豆。锅内倒入适量清水，放入白糖、冰糖，食盐一小勺，煮开搅拌至融化。
- 第9步.
倒入沥干的红豆们，关火盖上盖子，等待两个小时左右，这个步骤很重要，关系着豆子们的美味哦！
- 第10步.
静止两个小时后，大火煮开转小火慢慢熬煮，期间时不时沿锅边轻柔翻搅红豆沙以防粘底。
- 第11步.
翻搅至水份快干时倒入事先用沸水泡开的琼脂粉，搅拌均匀。（若无琼脂粉可替换成等量的吉利丁片，如果都没有，不加也可以）
- 第12步.
完成以上步骤后，中小火快速轻柔翻拌至豆沙水份收干，出锅！
小贴士
重复三次煮豆洗豆是为了去除豆子原有的涩味哦！一定要煮洗三次的哟！！
糖水中的一小勺盐很关键，一定要记得放~
个人觉得琼脂的步骤加不加都没太大关系呢！
记得所有的清洗翻拌过程手势都要轻柔，尽量不要使得豆子破损的太严重，粗豆沙就是要这种有嚼劲的豆壳口感呢~
这些料能做满满一大盒，我用来夹在铜锣烧里吃，忠于原著的美味😊
