牛奶戚风杯子蛋糕（卡士达酱）

牛奶戚风杯子蛋糕（卡士达酱）的做法说明

来自妃娟。卡士达酱稍微有点费功夫，香草荚如果没有可用香草精几滴替代，到粘稠度和口感会有很大差距。
用四方的纸杯，也就是做北海道戚风的杯子大号12个，中号约16只。我用了剩余的大号6只中号8只。

第1步.
准备戚风蛋糕体材料，
第2步.
低粉入盆，依次加入鲜奶、色拉油搅拌均匀，最后加入蛋黄和朗姆酒，搅拌成如图的反光面糊。
第3步.
蛋白分三次加入白砂糖，打发至9分如图的小弯钩。烤箱预热上火170度下火150度。
第4步.
三分之一的蛋白加入蛋黄液中翻拌（大致），然后全部倒入蛋白霜中快速翻拌，用大号冰淇淋勺子舀取到纸杯中，稍微顿一顿。
第5步.
上火170下火150烤制10分钟后，上火转为150度再烤制150分钟，共25分钟。出炉，放在晾网上晾凉。开始制作卡士达淡奶油酱。
第6步.
卡士达淡奶油酱：蛋黄入盆，加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛的低粉拌匀。
第7步.
逐渐加入鲜奶拌匀，加入香菜夹与香草子，中小火加热，边煮边快速搅打，以免接粒。煮至呈浓稠状，离火拌匀，再煮至出现纹路并达到沸腾冒泡的状态，熄火后，加入淡奶油拌匀，拌匀后即成顺滑的卡士达酱。
第8步.
淡奶油隔冰打发成不会流动的光泽状。再把之前的卡士达搅拌成乳滑状态，
第9步.
打发好的淡奶油倒入卡士达中拌匀。卡士达酱制成后，用裱花袋和裱花嘴插入纸杯蛋糕中部，挤入。
第10步.
从20公分以上高度，筛入糖粉在表面。成品。因为没有香草荚的步骤，卡士达酱稀了。算失败案例。