温州炒粉干（暖男必备）
温州炒粉干（暖男必备）的做法说明
炒粉干各地都有，不过温州（包含乐清大荆平阳，排名不分先后）的最出名。对本人来说，辅料加什么都可以，但关键的一步是掌握好粉干的湿度，太干太湿都不妥。最后的翻炒也要适度，要有炒粉干的感觉出来就OK拉。另外说明一下，此菜谱纯个人做法，江湖野生派的哈，老学究别喷。
温州炒粉干（暖男必备）的做法与步骤
- 第1步.
温州粉干，冷水浸泡至柔软呈微白色，控干水分，翻晾待用。（用手抓住感觉不到水分，但有点湿凉的感觉即可）
- 第2步.
呐，这是佐料，卷心菜和小葱没拍出来，最后放的。
- 第3步.
切成介个样子。小葱和卷心菜可以炒佐料过程中切碎待用。
- 4.
先放肥腊肉入锅，熬出油后（不够的话再加猪油），放入瘦腊肉，鱿鱼干，鳗鱼干，虾干，香菇干，加适量老酒翻炒。 介个没图哦，都在炒了没空。。。
- 第5步.
放入控好水分的粉干，先翻炒一会再加少许白糖（易入味），海盐，左手铲，右手筷，不断翻炒。中后期加少许生抽，放入切碎的卷心菜和小葱。继续翻炒至如图，松散的状态，即可出锅。
- 6.
介个步骤为妈妈加的哦，她都这样做。 对于急于求成的吃货，粉干可以不浸泡控水的，那么在翻炒好佐料后将粉干放在佐料上，然后立刻盖上锅盖焖一会，让佐料的水蒸气将粉干软化。而且更加入味。
小贴士
1，锅稍微大些，因为翻炒过程中会到处散落。
2，筷子长些，翻炒的时候要挑起粉干抖开。
3，最好用猪油，量要多。
4，开始佐料别翻炒过头，因为放入粉干后还要翻炒很久。
5，控制好火量，出现焦味转小火，从锅沿加入猪油继续翻炒。
6，手机照的，有油烟所以图像不高清啊。反正好吃，刚出锅就给抢完了。。。
恩，就这样吧。同学们做的时候说说心得哦。
