意式胡萝卜面疙瘩
意式胡萝卜面疙瘩的做法说明
这种意式面疙瘩是主厨在意大利所学，用瑞可达奶酪为基材的面疙瘩中加入胡萝卜制成。
面团有淡淡的甜味与漂亮的色泽。胡萝卜用高汤煮过后，再混拌基材的面粉和蛋，越混拌越出筋，口感变得更弹韧、筋道。
意式胡萝卜面疙瘩的做法与步骤
- 第1步.
胡萝卜去皮，横切成2～3cm厚，连 同蔬菜高汤和少量盐（分量外）一起放入锅里，用小火加热煮软为止。
- 第2步.
用果汁机搅打1的胡萝卜、瑞可达奶 酪和帕玛森奶酪。
- 第3步.
将2倒入钢盆中，加入全蛋和蛋黄， 用橡皮刮刀混拌
- 第4步.
放入低筋面粉，用抹刀充分混匀。低筋面粉的量配合胡萝卜的水量调整。
- 第5步.
放入冷藏室0.5～1小时，让面糊更 有弹性。
- 第6步.
将面糊装入挤花袋中，间隔2cm的 宽度，直接剪入热水中。煮好后过 冰水，再沥除水分。
- 第7步.
成品
