意大利面—芝麻菜细扁面

意大利面—芝麻菜细扁面的做法与步骤

1. 第1步.

   萃取叶绿素。芝麻菜用水洗净后， 沥除水分。将大致撕碎的芝麻菜和 水用果汁机搅碎，用粗网筛过滤。

   
2. 第2步.

   在锅里放入1，用中火加热至65℃。 用汤勺只舀取浮在表面的液体。

   
3. 第3步.

   将2用铺有滤纸的网筛过滤。用滤纸 包好后压上重石放置一晚，慢慢地 滤除水分。

   
4. 第4步.

   图中是放置一晚已滤除水分的状态。

   
5. 第5步.

   在搅拌盆中放入全蛋、蛋黄、4的叶 绿素、水和EXV橄榄油，用打蛋器 充分混合。

   
6. 第6步.

   在5中放入粉类和盐，在搅拌盆中混 拌成一团。

   
7. 第7步.

   取出粉块放到工作台上，用手掌压 碎般充分搓揉。

   
8. 第8步.

   揉成团的面团放入冷藏室中松弛约2 小时。下图是面团松弛后的状态。

   
9. 第9步.

   将面团放入挤出式压面机中。装上 厚0.7mm、宽6mm的细扁面专用 挤面嘴，挤出面条。为避免面条沾 黏，要撒上防粘粉。