意大利面—乌贼墨细扁面

意大利面—乌贼墨细扁面的做法说明

这是意大利皮耶蒙提区的意大利长面，宽度为2～3mm的极细面。
原是加蛋的意大利面，但这次加入了乌贼墨，使味道更浓厚。
因为是细面，面团柔软，无法用Chitarra漂亮切割。
面团若出筋不足，也不能和乌贼墨的浓郁鲜味保持平衡，
所以这个意大利面的制作重点是充分搓揉以产生弹性。

意大利面—乌贼墨细扁面的食材和调料

00粉（防粘粉）	240g
乌贼墨	60g
全蛋	1个
盐	3小撮
蛋黄、水	各适量

意大利面—乌贼墨细扁面的做法与步骤

第1步.
在钢盆中放入00粉，中央稍微弄凹，放入乌贼墨、全蛋和盐。用指尖搅碎蛋，混合面粉。
第2步.
慢慢地扩大混合范围，混合至一定程度后，用抓握、按压方式将面粉融合成团。
第3步.
粉块很难混成团时，加入蛋黄搓揉。
第4步.
揉成团后，施力充分搓揉。让颜色均匀变黑，揉至产生黏性就表示完成了。
第5步.
揉圆后用保鲜膜包好，放入冷藏室中约松弛1小时，让水分均匀分布面团整体。
第6步.
将面团放至撒了防粘粉的工作台上，将面团切半，用手压平。
第7步.
将2个面团分别撒上防粘粉，设定最大刻度后，通过压面机一次。将2片重叠再用滚轴碾压，慢慢地调小刻度，将面团压平。
第8步.
压成长40～50cm后，撒上防粘粉再折3次。
第9步.
将面皮旋转90°，再通过压面机数次，压成1.2～1.5mm厚。
第10步.
在压面机上装上细扁面用的刀具。
第11步.
将压好的面皮切成25cm左右长。
第12步.
切好的面皮通过压面机的刀具切割整形。【保存】在完成的意大利面上撒上防粘粉，掸掉多余的粉后，每份30g 卷成团。放入浅钢盘中，盖上保鲜膜冷冻保存。每团面条之间可不留空隙，保存时较不占空间。
第13步.
在完成的意大利面上撒上防粘粉，掸掉多余的粉后，每份30g 卷成团。放入浅钢盘中，盖上保鲜膜冷冻保存。每团面条之间可不留空隙，保存时较不占空间