沙拉酱（蛋黄酱）

沙拉酱（蛋黄酱）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发

   
2. 第2步.

   打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

   
3. 第3步.

   此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合

   
4. 第4步.

   继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠

   
5. 第5步.

   继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠

   
6. 第6步.

   当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

   
7. 第7步.

   此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀

   
8. 第8步.

   加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，

   
9. 第9步.

   当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完，搅拌完成，沙拉酱就做好啦