曲奇入门必修－可可曲奇
曲奇入门必修－可可曲奇的做法说明
做过好几个方子的曲奇，法芙娜可可曲奇，觉着这是曲奇入门必修的款！！！首先，本方用了可可粉，饼本身颜色就深，初学者还未磨合好烤箱脾气，稍温度高一些，或者烤时间长了一点点也看不出上色太深（烤太焦的别怪我）。另一个重要之处，本方用的糖是韩国幼砂糖！！！用白砂糖做曲奇的亲几乎没有，因为曲奇原料水量低，溶解度低，烤出来的曲奇会有沙沙的糖的颗粒感，虽然曲奇花纹很挺立，口感极差！大多数亲用糖粉来打发黄油，但对初学者有难度，颗粒感是没有了，刚裱好的曲奇花纹还好，经高温烘烤后成了平平的一摊……试试幼砂糖吧，纹路清晰，口感介入松脆和酥松之间，一定会给你的烘培之路带来更多信心
曲奇入门必修－可可曲奇的做法与步骤
- 第1步.
软化黄油，加入幼砂糖打发至膨大发白，羽毛状
- 第2步.
分多次加入蛋液，每次搅拌均匀再加下一次
- 第3步.
打发好的黄油霜
- 第4步.
低粉，玉米淀粉，可可粉
- 第5步.
大致混合一下
- 第6步.
粉类过筛加入黄油霜
- 第7步.
用刮刀拌匀曲奇糊
- 第8步.
把裱花布袋套在一个高一点的杯子中，方便装入曲奇糊
- 第9步.
使用中号或大号的裱花嘴挤曲奇
- 第10步.
烤箱预热170度，中层烤15-18分钟，根据你挤的曲奇大小，观察曲奇边缘颜色定时间
