可可烤盘戚风
可可烤盘戚风的做法说明
可可蛋糕卷的蛋糕部分 也可以切成任意形状 奶油水果杯，木糠杯，盒子蛋糕里放一片都可以使食物另有一番风味
此配方为28*28金盘的量
可可烤盘戚风的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋清 PS：确保盆中无水无杂质
- 第2步.
蛋清中糖分三次加入 分别为15g 25g 20g
- 第3步.
打到图中程度 加第一次糖 15g
- 第4步.
加第二次糖 25g
- 第5步.
最后一次加糖 20g
- 第6步.
打到硬性发泡
- 第7步.
蛋黄中加入糖搅拌
- 第8步.
加入牛奶和玉米油 搅拌5分钟 PS：5分钟为乳化过程 也可以省略
- 第9步.
5分钟后 蛋黄颜色较之前偏白
- 第10步.
可可粉和低筋面粉过筛
- 第11步.
不规则搅拌 Z字形都可以 只要不要打圈圈 以防面粉出筋
- 第12步.
将之前打好的蛋白分三次加入蛋黄糊 翻拌！翻拌！翻拌！
- 第13步.
拌匀以后 在烤盘内抹些黄油 然后扑上油纸
- 第14步.
165度 25分钟 PS：根据烤箱不同 温度差异也是不小 可以将牙签插入蛋糕 拔出时牙签还是干净的 上面没有蛋糕液粘在上面 就烤好了
- 第15步.
我一般都搬个小凳子坐在烤箱前随时观察
- 第16步.
这就烤好啦 可以根据自己的需要 切成任意形状
小贴士
蛋白盆里一定要无水无杂质！！
可可粉我用的法芙娜 实践证明味道更纯正 可以根据个人预算选择～
