熟蛋黄版的巧克力冰淇淋

熟蛋黄版的巧克力冰淇淋的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄加白砂糖打散至发白，体积增加1倍

2. 2.

   纯牛奶倒入不锈钢锅小火煮开，冒小泡泡即可

3. 3.

   将煮开的牛奶缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌

4. 4.

   再把牛奶和蛋黄倒回锅中小火加热至82℃，并用刮刀不不停搅拌，如果没有温度计，就提起刮刀用手指在刮刀上划一道，有明显痕迹就代表好了，具体请看甜悦视频

5. 5.

   离火后迅速将称量好的巧克力放入锅中快速搅拌至完全融化，如果牛奶温度下降过快导致巧克力凝结，可回炉几秒钟直至巧克力完全融化并与牛奶混合均匀

6. 6.

   混合好后过滤（我懒没有过滤），室温冷却

7. 7.

   淡奶油加糖粉打至6分发，有文纹路但快速消失

8. 第8步.

   将冷却好的巧克力牛奶一次性倒入淡奶油中，用翻拌的手法混合均匀，分装到冰淇淋杯中，放冰箱冷冻4小时以上，我是隔夜的

   
9. 第9步.

   每杯85g，正好十杯，天气热了，赶紧做起来吧