辫子包&豆沙包
辫子包&豆沙包的做法说明
这二款面包也是初级烘焙课所教，所教基础面包坯方子都是一样的，只是整形上或所加馅料上有所不同。
如下方子揉成面团大约480克，80g一个分6份，可做成辫子面包和豆沙面包各3个。
辫子包&豆沙包的做法与步骤
- 第1步.
这里揉面步聚省略，都与我之前发过的面包菜谱一样。揉好面将面团分成80g六等分小面团滚圆，并将其中三个小面团搓成长条，大约30公分长条，有回缩属于正常，让它在一边醒一醒待用。
- 第2步.
先做豆沙包，将圆形小面团压扁包入豆沙馅，收口一定要捏紧以防散掉，将三个豆沙馅都包好滚圆收口向下后，放一边醒一醒。
- 第3步.
这时刚才擀长条的三根面团也醒得差不多，继续搓长并一分三，一分三的长短正好与刮片宽度差不多。
- 第4步.
将各分三段的面团长条再次放一边醒一醒待用，继续将刚才已包入豆沙馅的圆面团擀成牛舌状，漂亮的光面朝上。
- 第5步.
用锋利的刀将第一层面片割破划细横刀，使豆沙馅露出，但不能划破最下一层面片，尽量划细划直点好看。
- 第6步.
割好后翻面，再将靠自己的一边边缘往操作台上压破，如图示。
- 第7步.
然后慢慢由外向内卷压，注意二头保持尖尖，卷一点压一压，中间保持鼓起。
- 第8步.
卷到最后衔接处一定要捏紧以防之后散开。
- 第9步.
三个豆沙包整形完后的样子，放醒发箱醒发成二倍大后刷蛋液进烤箱。
- 第10步.
这时将刚才醒在边上每个切成三个短条的面团再次擀长。
- 第11步.
将擀长后的三个面条从头上叠起来捏实，如图所示。
- 第12步.
编辫子。
- 第13步.
编好辫子的样子，注意二头捏紧以防散开。
- 第14步.
三个都编好后放醒发箱醒发成二倍大后刷蛋液进烤箱。
- 第15步.
烤箱上200度，下190度，烤10分钟左右，豆沙面包中有馅烤的时间会稍长点而辫子面包会更快，最好分开烤。
小贴士
1、注意整形时收口要收紧，否则会散开。
2、烤时注意观察颜色防止烤糊，上色后也可加盖锡纸再烤。
