川味泡椒红烧鲫鱼
川味泡椒红烧鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鲫鱼买回家清理干净，用刀在鱼背切3刀，用料酒，盐，腌制20分钟
- 第2步.
切好配料，待用
- 第3步.
淀粉用水兑好，鱼快下锅时抹上一层
- 第4步.
菜籽油入锅，油热，下鱼，煎2-3分钟，一面焦黄再翻面，待两面煎好，起锅待用
- 第5步.
加入花椒，姜，蒜，辣椒，豆瓣酱，八角，香叶炒香，加生抽，水
- 第6步.
鱼下锅，放入泡椒泡姜，烧几分钟，汁收干，放入香菜梗
- 第7步.
起锅，香菜叶放表面
小贴士
1、腌制后的鱼，后面就不需要放盐，不然味道会咸，不喜欢腌制的就在好锅底放盐和适量料酒
2、是否抹淀粉视自己口味而定，喜欢焦酥的就不要抹，喜欢嫩滑一些的就抹一点
3、防止粘锅可在下油前用生姜片抹一下锅底
