流心芝士蛋挞—真的会流心噢

流心芝士蛋挞—真的会流心噢的做法说明

最近魔都出现了新晋网红—潘达流心芝士蛋挞，听说要买到也是要排队的呢. 由于本人比较懒，有那个时间排队，不如回家自己动手，吃起来也放心。于是，小主就开工啦～方子参照了圆猪猪的配方，稍作改动～只要严格控制住温度和时间，相信亲们都会成功哒。

此方子大概可以做14只个头中等的蛋挞，由于挞皮每个人控制的大小和厚度不同会有所出入，多出来的挞馅可以直接涂在吐司上吃，或者冷冻成冰淇淋，都是极好哒

想发方子的时候才意识到，由于过于激动，好多步骤的照片都忘记拍了……我就尽量写的详细点，希望大家原谅，嘿嘿

流心芝士蛋挞—真的会流心噢的食材和调料

挞皮材料
无盐黄油	62克
盐	1克
细砂糖	32克
蛋黄	10克
低筋面粉	125克
挞馅材料
奶油奶酪	130克
马斯卡彭芝士	50克
鲜牛奶	50克
淡奶油	70克
细砂糖	50克
玉米淀粉	4克
刷表面材料	蛋液若干
全蛋	25克

流心芝士蛋挞—真的会流心噢的做法与步骤

1.
所有奶制品，提前从冰箱拿出放至室温。将室温软化过的黄油加入32克细砂糖及1克的盐，用橡皮刮刀拌匀。
2.
用电动打蛋器搅打，至黄油膨胀如羽毛状态。
3.
将全蛋液和蛋黄液混合，用筷子搅拌均匀。分3次加入到黄油中。每加入一次蛋液，都要用电动打蛋器中速搅打均匀，直到黄油体积膨大，呈羽毛状态。
4.
面粉过筛，加入打发的黄油中。
5.
用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，直到顺滑，拌好的挞皮应该是看不到干面粉或面疙瘩的。
6.
把面团移到案板上用手压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形。移入冰箱冷冻约半小时。
第7步.
取出冷冻好的面团，用考挞皮的底座直接在面团上按压出挞皮片，待面团变得略软后，用手指轻轻按压，至面皮紧贴模具。（如果有刚好大小的圆形切割器就更好啦～没有的亲们也不用担心，用烤挞皮的模具切割4mm的面片是完全OK哒）
第8步.
用餐叉在挞模底刺上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候挞皮会隆起。
9.
烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将挞皮放在中下层，烘烤18分钟。烤好后放凉，把烤定型的挞皮从模具中取出。
10.
制作内馅：将奶油奶酪和马斯卡彭芝士切小块，放入盆中，加入50克细砂糖，用电动打蛋器中速打散。
11.
分次少量的加入淡奶油和鲜牛奶，每次都要打至奶酪吸收了液体再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀。
12.
打好的芝士馅是比较浓稠的，类似冰淇淋的感觉，如果觉得不够凝固可移至冰箱冷藏室静置片刻。
第13步.
把芝士馅儿装入裱花袋中，剪一个大口。挤在烤好的挞模中。移入冰箱冷冻1小时以上。
14.
把烤箱上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士挞，在表面刷上刚才剩余的蛋黄液。同时，用毛刷在挞皮边上一周刷一些清水（防止烘烤过程中挞边烤焦的小秘密就在这里啦～）
第15步.
预热好以后，把芝士挞放在中下层，烤10分钟，至挞馅儿蓬起，表面变金黄即可。
第16步.
一定要把握好时间，烤久了内馅儿就凝固啦，刚出炉的芝心蛋挞挞馅儿是热的，要上一口，浓郁的芝士会流出来，满满的都是幸福感～