Cherry baby#红丝绒巧克力戚风搭樱桃慕斯

Cherry baby#红丝绒巧克力戚风搭樱桃慕斯的做法与步骤

1. 1.

   #红丝绒巧克力戚风制作begin 分离蛋黄蛋白。蛋白冷藏备用

2. 2.

   牛奶、细砂糖、色拉油搅拌30秒左右

3. 3.

   低筋粉过筛倒入2中，加入红曲粉和巧克力粉

4. 4.

   搅拌均匀。搅拌时不要画圈，避免起筋

5. 5.

   加入蛋黄后搅拌均匀。同样避免画圈

6. 6.

   打发蛋白。打蛋器开高速，打至鱼眼泡时加三分之一的糖，打至泡沫细腻时再加入三分之一的糖，打至蛋白出现浅浅的纹路时加入最后三分之一的糖，转中速继续打发。至提起打蛋器出现鹰嘴状弯钩，蛋白纹路清晰停止

7. 7.

   预热烤箱，180度左右

8. 8.

   取三分之一的蛋白放入蛋黄液中，用挑、压的方式拌匀，不要画圈

9. 9.

   将8全部倒入打发好的蛋白中，挑、压拌匀，不要画圈

10. 10.

    将搅拌好的面糊从高处倒入模具，震出大气泡。烤箱转150度中下层烤50分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）

11. 第11步.

    烤好后立刻取出，从40厘米左右的高度摔一下震出热气，倒扣放凉。完全冷却后脱模 #红丝绒巧克力戚风制作end

    
12. 12.

    #樱桃慕斯制作begin 将去蒂去核的樱桃用榨汁汁榨出果汁，加入细砂糖拌匀

13. 13.

    吉利丁粉用冷水泡开，搅拌至没有颗粒

14. 14.

    将吉利丁液倒入樱桃果汁中拌匀，冷藏至液体稍微粘稠

15. 15.

    动物性淡奶油打发至软性发泡（出现纹路，但纹路较浅，无法挺立）

16. 16.

    将樱桃吉利丁液体倒入打好的奶油中，搅拌均匀

17. 17.

    将脱好模的红丝绒巧克力戚风切成两片，一片做底，另一片从边缘切去一圈 （脱模时用热毛巾裹住模具一会，或者开吹风机吹一圈）

18. 18.

    将做底的红丝绒巧克力戚风片放入6寸活底模具底部，倒入一半樱桃慕斯，再放入切小了一圈的另一片戚风，倒入剩余慕斯

19. 19.

    面上蒙好保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上，推荐过夜 #樱桃慕斯制作end

20. 第20步.

    #樱桃可乐淋面制作begin 将樱桃可乐反复摇晃放气，如果可乐里留有气体的话做出的淋面会有泡泡

    
21. 21.

    吉利丁粉用冷水泡开，搅拌均匀

22. 22.

    吉利丁液倒入放完气的樱桃可乐中，搅拌均匀

23. 23.

    取出慕斯蛋糕，将22小心地倒在慕斯上，放冰箱冷藏3小时 #樱桃可乐淋面制作end