鱼跃龙门

鱼跃龙门的做法与步骤

1. 1.

   先将虾皮、虾线和虾腹部的白线（虾筋）去掉；

2. 2.

   生姜剁成末，和肉馅和在一起，加入胡椒粉、糖、盐、料酒、生抽、一个鸡蛋和少许清水搅上劲儿；

3. 3.

   将胡萝卜切薄片改刀造型成“鱼鳍”备用；

4. 4.

   用刀拍一下虾，然后用肉馅将虾包裹上，青豆做眼睛，胡萝卜片做鱼鳍摆在盘中

5. 5.

   大火蒸15分钟左右；

6. 6.

   将鱼夹出到新的盘中摆盘，蒸出的汤汁篦除杂质勾芡；

7. 7.

   汤汁加清水、鸡汁、水淀粉勾玻璃芡（薄芡），然后加上切碎的香菜叶坐上装饰，淋在盘中即可。