各色各样的四川正宗炒肉片

各色各样的四川正宗炒肉片的做法与步骤

1. 第1步.

   生猪肉放入小锅，水完全淹没，加入生姜、葱杆、料酒，盖上锅盖开大火，水煮沸后关火不揭开盖，焖半小时（根据个人空闲时间长短而定）

   
2. 2.

   将肉捞出冷却，用手挤出多余水分，肥肉瘦肉分离，肥肉切片或剁成肉末，瘦肉切薄片

3. 第3步.

   大火将锅烧辣，转最小火炼熟菜籽油。放入生姜片，颜色转黄时放入肥肉，肥肉炒至金黄时倒入葱杆、蒜片、花椒、干辣椒，翻炒几下后加入红油，油色偏红时加入豆豉，翻炒几下加入瘦肉

   
4. 4.

   加入瘦肉时将火调至重货，加入几滴酱油，炒的时长视各人口味而定

5. 第5步.

   加入蔬菜翻炒，起锅之前加入葱叶和少许盐