自制炼乳
自制炼乳的做法说明
市售的炼乳比较浓稠和甜腻，吃刨冰的时候用这种炼乳会影响其他食材的风味，所以不想使用市售品的话，可以用这种方法来自制炼乳。当然作为日常的淋酱用也是完全没有问题的。
来自《日式刨冰》有改动
成品为300-350ml
自制炼乳的做法与步骤
- 1.
200g牛奶放入厚底奶锅中，加入白砂糖和水麦芽，开大火边搅拌边加热，砂糖融化后转中火。
- 2.
煮到略浓稠之后，转小火，边搅拌边煮。
- 3.
煮到锅边开始冒泡后，关火，倒出到不锈钢盆中。
- 4.
然后加入脱脂奶粉，用手动打蛋搅打至无粉末状，然后加入剩下的50g牛奶，搅拌均匀，再加入淡奶油，搅拌均匀。
- 5.
如果总体积大于300ml的话，继续倒回锅中，小火熬煮，至混合物收到300-350ml即可。
- 6.
倒入事先消毒好的玻璃瓶中，冷却后入冰箱冷藏保存，尽快食用完毕。
