海洋娃娃泡泡浴奶酪慕斯蛋糕

海洋娃娃泡泡浴奶酪慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   无油无水两个盆内，一个放入6个蛋清，一个放入6个蛋黄、25g糖、50g牛奶和40g油，轻晃使油覆盖蛋黄保护表面不结皮。

2. 2.

   打蛋器1挡打至蛋清大鱼眼泡加柠檬汁几滴和1/3糖，泡沫细腻时加1/3，中高速小弯勾时加剩余1/3，继续低速打至弯勾坚挺。

3. 3.

   打完蛋清的打蛋器直接1挡打散蛋黄，混合低粉和可可粉，筛入并用刮刀拌匀。

4. 4.

   ACA20L烤箱预热140度。 取1/3蛋黄糊拌入蛋白糊，2-8点钟方向垂直拉再掀底切拌至混合完全。高处倒蛋糊至模具中，左右晃动达到表面平整，轻摔几下震出大气泡。

5. 5.

   上下火110度烤40分钟，下火130度再烤10分钟。 250g奶油奶酪放入不锈钢小盆中置于烤箱顶部一同加热慢慢融化。

6. 6.

   烤戚风蛋糕胚时，可以准备其它的用料了。德芙白巧放入无油无水小碗里，灶上隔水加热至冒热气，关火利用余温融化成液态（千万不可微波炉）。趁热倒入海洋模具，用刮刀抹干净模具上的形状边缘，放入冰箱冷冻成型。

7. 7.

   吉利丁片5g和15g分别放入两个冰水容器中软化，再分别放入100ml和250ml雪碧中搅匀，再加入3g和17g蓝莓果味粉搅成浅色和深色海洋液，放入冰箱冷藏成型。

8. 8.

   蛋糕胚出炉后用牙签插入判断内部是否烤好。轻摔几下震出内部热气，倒扣烤网上晾凉。

9. 9.

   吉利丁片15g放入冰水中泡软备用。

10. 10.

    75g水和75g糖放入小锅不停搅至煮沸，缓缓倒入鸡蛋黄液，用打蛋器1挡快速搅拌成一碗蛋黄泡泡。

11. 11.

    吉利丁片放入软化的奶油奶酪中，用打蛋器打至顺滑。另取一容器把200ml淡奶油打至有不消失的纹路，倾斜容器能流动的程度。然后奶油奶酪、奶油和蛋黄泡泡一起混合再用打蛋器搅匀成慕斯液。

12. 12.

    蛋糕冷却后轻轻脱模，借助分割器把蛋糕切成3片，留下除去顶部的两片备用。

13. 13.

    慕斯圈调至21cm左右，比8寸蛋糕模具大一点就可以。锡纸包好慕斯圈底部防止慕斯液漏出。底部垫8寸蛋糕垫。

14. 14.

    慕斯圈内铺一层蛋糕胚，倒一层慕斯液，刚盖住蛋糕就可以。轻震使慕斯液均匀包裹住蛋糕胚周围， 再铺一层蛋糕胚，放入酒精棉球消毒后的娃娃，要与慕斯圈有点距离方便脱模。再倒入剩余的慕斯液，轻震。放入冰箱冷藏一晚。

15. 15.

    凝好成型的慕斯蛋糕脱模时先倾斜整体揭掉底部锡纸，再用高速吹风机吹慕斯圈周围，轻轻提拉慕斯圈即可。

16. 16.

    一层围边从蛋糕体中部位置包裹，使围边高于蛋糕体4cm左右，透明胶带固定。再从蛋糕体底部位置围一圈围边，固定。丝带绕中部一圈用透明胶带取几个点固定。丝带系一个蝴蝶结，固定丝带接口处。

17. 17.

    两种海洋果冻用脱模刀随意切成块状，先铺深色，再铺浅色。两种饼干料理机打成末，挨着浅色海洋层先铺浅色沙滩，再铺深色沙滩，然后在浅色海洋层和沙滩之间撒椰蓉做浪花，撒银珠做泡泡，最后取出海洋模具的白巧克力点缀。