抹茶红豆戚风
抹茶红豆戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备所以材料。蜜豆中加1小勺低粉（配方外），搅拌均匀，使蜜豆外均匀裹上低粉。蛋黄、植物油、水置于同一容器，将玉米淀粉放在白糖中，混合均匀。抹茶粉和低粉放在同一容器，混合均匀并过筛。
- 第2步.
打发蛋清：打蛋器打发蛋清，分别在蛋清呈粗泡、细泡和稍有纹路时加入白糖，继续打发至硬性状态，即提起打蛋器蛋白是小三角尖的形状即可。
- 第3步.
搅拌蛋黄糊：用打蛋器搅拌蛋黄等液体材料，不用打发，搅拌至液体均匀没有油花即可。
- 第4步.
将过过筛的低粉和抹茶粉加入蛋黄糊
- 第5步.
将蛋黄糊搅拌均匀至没有颗粒感
- 第6步.
蛋清分三次加入蛋黄糊，每次都要搅拌均匀，最后加入蜜豆搅拌均匀。
- 第7步.
烤箱预热150度，中下层烤37分钟出炉。
- 第8步.
出炉后倒扣，放凉后脱模即可食用。
小贴士
1、戚风关键在于搅拌手法，既要均匀又不能消泡，“搅拌均匀”4个字包含了很多意思。尤其是加了抹茶粉、可可粉之类的，蛋黄糊较粘稠，更容易消泡，搅拌是要注意。
2、蛋清的打发既要到位又不能过头，介于湿性和干性之间的状态最适合搅拌。
3、关于烘烤时间，时间是个非常灵活的数字，根据蛋糕大小和各自的烤箱情况都会有差异。一般6吋蛋糕我烤50分钟，这次用的是4吋模，烤了37分钟。关键要看蛋糕状态，轻拍蛋糕表面是嘭嘭嘭有弹性的感觉，而不是一按一个坑，就差不多好了。
