浅井14cm黑芝麻戚风

浅井14cm黑芝麻戚风的做法说明

目前只有浅井14cm加高的模具，打算建个系列菜谱来记分量，要不每次都自己推算也太麻烦了。另外估计大多戚风原方会来自好吃有保障的青井。我个人认为青井戚风的特点是面粉和蛋比较多，成品不清盈但是非常柔润。追求1蛋2蛋长高高的同学，我推荐你们找找果子学校的配方。

1.
蛋黄蛋白分离。蛋白之后要打发，用打蛋盆或足够大的容器。蛋黄会除糖以外的材料，自己估计容器大小。
2.
在蛋黄中加入植物油，拌匀。加入温牛奶，拌匀。加入芝麻粉，拌匀。低粉过筛后，一次性倒入，拌匀。以上全部手动操作，请不要用打蛋器。面粉打散到无干粉，无结块状态即可，不要搅拌过度。
3.
加糖打发蛋白至干性发泡状态。个人操作方法：打蛋机低速打至出现大泡沫，加入三分之一糖，低速打至大量白沫，加三分之一糖，高速打至接近湿性发泡，加入剩余的糖，高速打发直到完成。
4.
将三分之一蛋白倒入蛋黄盆，用刮刀翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆，继续翻拌均匀。
5.
烤箱预热180摄氏度或356华氏度
6.
倒入模具，送入烤箱，25分钟。
第7步.
取出后正面朝上从高处落下，振出内部热气。倒扣放凉后脱模。
第8步.
我有青井的烘焙书，我认为从她的书上我们可以得知戚风的成功标准之一肯定没有内部组织细密得如同上了一层粉底液，那是颜狗专利。