中式烤羊排

中式烤羊排的做法与步骤

1. 第1步.

   在中国普通购买环境大多数买到的都是中式分割的羊排，即类似“排骨”的这一片。一端连着脆骨，另一端是纯肉。这种切割方式的羊排不如法切羊排好看，但有两点好处，一是价格便宜，中式羊排均价在26-30元一斤，而法切羊排最起码100%2B一斤；二是骨肉均衡，容易入味，一口能吃到四种口感，也更加适合中式烤羊排。

   
2. 第2步.

   冷水下羊排和香叶、黑胡椒。大火开锅撇去浮沫后小火慢炖一小时。耗时比较长，但最后的羊汤很好，羊排本身也还是鲜嫩多汁的。这步的好处是，你能得到一锅鲜美的羊汤，留着吃面条、煮萝卜都很好。（也可以高压锅煮15~20分钟，可以把羊排煮的半熟，缩短烹饪时间，但水分也会流失掉一部分，适合没太多时间的人。）

   
3. 第3步.

   把配料中的调料除酱油以为均匀混合。

   
4. 第4步.

   加足量酱油调成糊状，调料酱就做好了。

   
5. 第5步.

   均匀涂抹到羊排上，用手按摩，让味道更充分的进入羊排。

   
6. 第6步.

   土豆切滚刀块，用调料酱拌匀，垫在羊排下。这样羊排烤制过程中流出的肉汁会慢慢滋润土豆，让土豆的味道更充分。

   
7. 第7步.

   加盖锡纸170度烤一小时左右。只有这样才能保证表皮不焦糊而内里多汁，最后十分钟将锡纸去掉收汁。