冷吃牛肉（非官方不一定正宗版）

冷吃牛肉（非官方不一定正宗版）的做法说明

冷吃系列就像跳水系列一样，在自贡菜中占据了重要地位。典型性重口味零食，看电视、聊家常、下酒必备！不是自贡人，也没有跟任何代表正宗自贡味的师傅学过，所以这道菜，完全是凭着舌头的记忆，自己琢磨出来的。还好，吃过的朋友都给出了可以开店的评价。正不正宗又怎样，好吃就行，不是么。

第1步.
准备好各种调料（不要看图，看文字配料表），牛肉改刀切成四块，方便腌制入味，和烹煮。（牛肉最好选腱子肉，就是腿部肌肉，这部分最适合卤和做小吃）
第2步.
大葱切段、姜拍碎，料酒、酱油、少许盐，一起倒入大碗，腌制牛肉，20分钟左右。
第3步.
腌制牛肉的时间可以处理辣椒，用剪刀剪成长条。也可以随意剪成一段一段的，只是长条比较好看。
4.
水烧开，将腌制好的牛肉倒进去，腌制的调料一起下锅，加入部分八角、桂皮、香叶等香料，卤煮入味。等待的时间可以处理姜、蒜，切成细丝，大葱切段。
第5步.
牛肉煮8分熟就好，可以用筷子插一下，注意不要煮太久。煮好的牛肉取出用冷水冲一下，切成细丝。
6.
切牛肉的时候把剪好的辣椒煮一下，这样辣椒的香味更容易出来。
7.
热锅，倒入菜油。（注意油要多，重油！）油热后依次加入姜、香料、花椒、部分辣椒，炒香。（一定要依次加入，分别炒香，每一种味道才能充分散发。注意调火。每加入新调料大火炒半分钟调小火再炒一下。
8.
加入牛肉，调大火继续炒。再加入剩下的辣椒。加入盐、生抽、糖，调味。
第9步.
起锅，装盘。