香菇玉米酱肉包

香菇玉米酱肉包的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉洗净切大块，冷水入锅大火煮出血沫，用温水冲洗干净。

   
2. 第2步.

   五花肉切丁。

   
3. 第3步.

   干香菇泡发切丁。

   
4. 第4步.

   鲜玉米取粒。如果没有鲜玉米用冷冻玉米或者玉米罐头也可以。用前记得控干水。

   
5. 第5步.

   五花肉丁入炒锅炒出油。怕油腻可以把底油倒出一些。

   
6. 第6步.

   放冰糖和姜片翻炒。我这是懒人版的炒糖色，没有把肉盛出来单独炒糖。

   
7. 第7步.

   小火炒至冰糖融化，放入八角和香叶火调大一些炒到肉的表皮略焦。炒糖色请注意火候的掌握，宁愿上色不够也不要炒过火，不然糖会发苦。

   
8. 第8步.

   沿锅边淋几滴醋翻匀（这是我家祖传秘方，去腥臊，做出来的五花肉香而不腻，几滴就够了，千万别手抖加多了。）然后加入绍酒翻匀，最后放入甜面酱、红烧酱油和蒸鱼豉油翻炒上色。

   
9. 第9步.

   加入香菇丁翻炒出香味。

   
10. 第10步.

    加入开水，水量要没过肉。

    
11. 第11步.

    大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖。可以加几个白煮蛋一起炖。（用的几种调料都比较咸，尝一下再加盐） 这一步就可以开始准备发面了。

    
12. 第12步.

    煮大约1小时至肉酥烂，挑出姜片八角香叶，放入玉米粒转大火翻炒。

    
13. 第13步.

    汤汁收干关火。

    
14. 第14步.

    把馅放凉了准备包包子。

    
15. 第15步.

    面团的所有材料混合揉匀，我喜欢用面包机揉面，面团一定要揉透。

    
16. 第16步.

    揉成光滑面团醒10分钟。

    
17. 第17步.

    不用等到面团发酵，直接搓成条，切成均等的剂子。（这个方法是和@一树梨花压海棠大师傅学的，用过很多次，节省时间屡试不爽。）

    
18. 第18步.

    按扁，擀成中间厚四周薄的面片。

    
19. 第19步.

    尽可能多的包上馅。

    
20. 第20步.

    按自己的习惯捏上，我包的也不好看，收口无能-_-|||

    
21. 第21步.

    放在蒸笼里，发酵至2倍大。一般需要30分钟，冬天要适当延长。

    
22. 第22步.

    开水入锅大火蒸10分钟。

    
23. 第23步.

    皮薄馅儿大，香死人不偿命。

    
24. 第24步.

    又做了一次水煎包，好吃哭了。。