玛德蕾尼&玛德琳

玛德蕾尼&玛德琳的做法说明

配方改自曾美子黄金比例蛋糕。
有着贝壳外形的点心玛德蕾尼，是以奶油为主要材料。玛德蕾尼的名字，有一种说法是一位名叫玛德蕾尼的女果匠制作了这个点心而得名。据说在18世纪时，波兰王宫中有一位女果匠，在一次宫廷宴会中制作出这个点心，品尝后觉得味道很美的波兰王，还特意送给嫁给法国路易十六的女儿，皇后也万分喜爱，特别将这个点心以女厨师玛德蕾尼(Madeleine)之名来命名。制作时需使用特制的贝壳形烤模，成品外形可爱，是送礼，宴客的最佳选择。

模具来自淘宝迷你烘焙屋。

玛德蕾尼&玛德琳的食材和调料

鸡蛋(带壳120克)	2个
细砂糖	80克
蜂蜜(我加了18克)	20毫升
低筋粉	80克
杏仁粉(我用低粉代替了)	20克
泡打粉(我用1克)	1.5克
香草精(我没加)	少许
柠檬皮屑	一个
黄油	100克
涂抹模具用黄油(我用了脱模膏)	适量

玛德蕾尼&玛德琳的做法与步骤

第1步.
准备工作:将柠檬皮搓成细碎，低筋粉，杏仁粉，泡打粉混合过筛两次(我就过筛了一次)。
第2步.
黄油放入锅中，煮到融化并且沸腾底部有焦状粉粒，降温后保持50~60度。
第3步.
取一个盆，加入两个全蛋搅散。
第4步.
将蛋搅散后加入细砂糖，加入蜂蜜后搅散，然后打匀。
第5步.
加入低筋粉，杏仁粉和泡打粉，拌和均匀。
第6步.
加入粉类后切勿过度搅拌，以免破坏了蛋糊的质地。
第7步.
加入柠檬皮屑。
第8步.
慢慢倒入黄油后拌均成面糊。
第9步.
拌好的样子。
第10步.
盆子盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静止一晚。
第11步.
将冷藏后的面糊再次拌和。
第12步.
裱花袋装入圆口花嘴，将裱花袋套在一个杯子上，面糊倒入裱花袋中。
第13步.
挤入模具8分满，多余的可以分一个小纸杯。
第14步.
入预热160度烤箱烤25分钟。火力时间根据自己烤箱调节。一般小肚子鼓起，边缘上色，再烤一会就差不多了。
第15步.
出炉马上脱模，放烤网冷却。
第16步.
样子还蛮可爱的。
第17步.
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