汤种菠萝包
汤种菠萝包的做法说明
菠萝包虽经典总没找到最爱的配方，这次用了海燕姐的汤种，君之的菠萝皮，完美。
汤种菠萝包的食材和调料
| 汤种 | |
| 高筋粉 | 25克 |
| 水 | 105 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 蛋液 | 一个约50克 |
| 糖 | 40克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 2克，其实就是一点点 |
| 黄油 | 20克 |
| 馅料 | |
| 自行发挥，我用的豆沙。 | |
| 菠萝皮 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡蛋液 | 一个约50克 |
| 奶粉 | 一勺 |
| 黄油 | 60克 |
汤种菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
制作汤种，水烧到锅底冒小气泡关火，将面粉倒进水里，快速搅拌。
- 第2步.
搅拌好后放凉待用。
- 第3步.
制作主面团，将汤种和主面团材料混合揉成团，且揉到扩展阶段。进行基础发酵。
- 第4步.
基础发酵的时间制作菠萝皮，黄油室温软化，打发至蓬松发白，加入除蛋液，面粉以外的材料，继续打发。
- 第5步.
打发好后，分三次加入蛋液，打发均匀。
- 第6步.
打发好后，筛入低筋面粉。
- 第7步.
用刮刀搅拌均匀。
- 第8步.
发到9成，开始排气整形。
- 第9步.
将主面团和菠萝皮秤重，等量分成8份。
- 第10步.
饧发10分钟左右，开始整形，取一个面团包入豆沙馅。
- 第11步.
将菠萝皮揉圆压扁盖在面团上，轻压，让菠萝皮尽量多裹住面团。
- 第12步.
用刮刀在菠萝皮上划出痕迹。
- 第13步.
烤箱180度预热，烤20分钟左右。
