江汉平原锅块~改良版猪油锅块
江汉平原锅块~改良版猪油锅块的做法说明
家乡人似乎很喜欢吃锅块，随处可见各种类型的锅块摊点。有的类似北京火烧，有的类似陕西锅盔。有网友来了十大排名。排名第一的是邱记锅块(猪油锅块做得最好的，不似别家猪油味浓)，乐做菜搜火烧，锅盔，烧饼，没找到类似的，决心试验出来。早上做出来象荆州锅盔，下午再战。面和干了，再！开口方向不对，再！不放辣油味不正，再！黑芝麻和白芝麻比美，再！
江汉平原锅块~改良版猪油锅块的食材和调料
| 面粉 | 300 |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 10g |
| 酵母 | 3g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 35~40度溫水 | 120g |
| B，馅料 | |
| 鲜五花肉 | 50g |
| 榨菜 | 50g |
| 猪油色拉油 | 共50g |
| 耗油，生抽 | 各1汤匙 |
| 香葱 | 50g |
| 生姜粉五香粉 | 少许 |
| 辣椒油，辣椒面(老干妈油辣子) | 根据口味少量 |
| c，装饰表面芝麻 | 适量 |
江汉平原锅块~改良版猪油锅块的做法与步骤
- 第1步.
1，酵母温水化开，静置5~10分钟，表面有泡沫。
- 第2步.
2，面粉加糖盐少许，鸡蛋一个混均。
- 第3步.
3，倒入酵母水，筷子朝一个方向搅，面团成型。
- 第4步.
4，手上沾粉，揉成三光面团。发酵1~2小时。
- 第5步.
肉剁成末加猪油，色拉油，耗油，生抽，五香粉，生姜粉，辣椒油，辣椒面调匀。
- 第6步.
6，榨菜，香葱切末，加入馅料中调均。冷藏。
- 第7步.
7，面团发酵好，膨胀2~2.5倍大，拉开呈蜂窝状。稍揉，醒20分钟。分成5等份。
- 第8步.
用手拉开，铺上馅料
- 第9步.
9，卷成长条，封口朝外侧。
- 第10步.
10，封口朝外，顺时针三折。
- 第11步.
刷油，蘸芝麻，烤盘刷油，入盘，发酵十五分钟。方子是8个，减量220g粉做了5个。
- 第12步.
烘烤。预热5~7分钟，烤箱温度调至230度，烤13分钟，刷油，再烤2分钟，表面金黄。关炉5分钟出炉。
- 第13步.
外酥内软口感好！
- 第14步.
封口朝外卷出小开花。前面犯错了，封口卷向内，小开花边没了，这个是正确的。
小贴士
1，面要和湿软一点，软塌塌的，和面包不同的。
2，辣椒油，辣椒面我用一勺半老干妈油辣子代替。
3，没用猪油，全用素油更健康。猪油版刚出炉时又香又软，油滋滋的，大冬天吃特香。夏天敬而远之。
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