柠檬酸奶蛋糕
柠檬酸奶蛋糕的做法说明
这次换下口味～
份量：一个8寸，2个6寸模。杯子蛋糕约能做15个。
柠檬酸奶蛋糕的做法与步骤
- 1.
将全蛋分离，蛋清冷藏备用。
- 第2步.
将玉米油加到蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。加入酸奶拌匀。再加少许盐。
- 第3步.
筛入低筋面粉及玉米粉，拌至无颗粒状。
- 第4步.
先将冷藏后的蛋清打发至鱼眼状，加第一个3分之一的糖再打发。
- 5.
打发至蛋清变至无大泡，光滑，但有流动性，加入第二个3分之一砂糖。（要加醋或柠檬汁可在这步加上）
- 第6步.
在蛋清打发成湿性蛋白后，用刮刀刮下边缘的蛋白，随后加入最后一次砂糖打至快到干性。打发蛋白到快到干性
- 第7步.
将3分一蛋白霜加到面糊拌匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀。
- 第8步.
倒入模具。水浴法，170度预热5分钟，再转160度，焗33分钟，中下层。170度3分钟，中层上色。烤熟后，焗炉内停留3分钟定型。
小贴士
加入柠檬汁和酸奶后需调整粉量，加蛋白前，状态是流动的。
