流心芝士挞
流心芝士挞的食材和调料
| 【杏仁沙布蕾派皮】 | 205g一个 |
| 总统黄油 | 320g |
| 糖粉 | 180g |
| 低筋粉 | 600g |
| 细砂糖 | 32g |
| 杏仁粉 | 60g |
| 全蛋 | 2g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 【芝士馅料】 | 约45g一个 |
| 凯瑞奶油芝士 | 500g |
| 总统淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 90g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 蛋黄 | 20g |
流心芝士挞的做法与步骤
- 1.
『杏仁沙布蕾派皮』将总统黄油、糖粉、低筋粉、细砂糖和杏仁粉搅拌成沙粒状
- 2.
加入全蛋和蛋黄拌成团，放入冰箱冷藏松弛6个小时
- 3.
『芝士馅料』将淡奶油加热至煮开
- 4.
将玉米淀粉和细砂糖混合
- 5.
将蛋黄加入玉米淀粉和细砂糖混合物中
- 6.
将所有混合物凉拌均匀
- 7.
将淡奶油加入混合物中，并搅拌均匀
- 8.
讲所有的原料回煮至90℃
- 9.
加入奶油芝士，用搅拌棒搅匀
- 10.
讲所有的原料，混合至流动状态
- 11.
讲芝士的馅料放置冰箱中冷藏2小时
- 12.
将挞皮放入烤箱上下火170℃火烤25min，烤好后放置室温
- 13.
将芝士馅料挤入挞壳上，放置冷冻2小时
- 14.
从冰箱中取出，刷上蛋液
- 15.
烤箱上火250℃预热，放入蛋挞烤17分钟
