腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍的做法说明
这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃
腊汁肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净
- 第2步.
把五花肉放入砂锅中
- 第3步.
放入葱姜、煮肉香料
- 第4步.
加入没过猪肉2指的水，开大火煮
- 第5步.
煮开加入花雕酒，转小火
- 第6步.
加入生抽、老抽、蚝油
- 第7步.
煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
- 第8步.
煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时
- 第9步.
利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟
- 第10步.
面团分成4等份
- 第11步.
取一份擀成长条状
- 第12步.
把面片对折
- 第13步.
从一头卷起，捏紧收口
- 第14步.
用手按成饼状或擀成饼
- 第15步.
平底锅不放油，放入饼坯小火烙
- 第16步.
烙制两面焦黄就好了，时间约10分钟
- 第17步.
煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面
- 第18步.
白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入肉馅
- 第19步.
趁热食用
- 第20步.
再来一张
小贴士
1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好带皮
6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了
