半烫面蟹粉生煎包(水煎包)
半烫面蟹粉生煎包(水煎包)的做法说明
方子量可做24个
勺指我们平时喝汤用的小瓷勺
馅子根据个人喜好调制，纯肉、蟹粉、菜肉……都可以。想要多汁可以放肉皮冻（做法见我肉皮冻的方子https://www.xiachufang.com/recipe/101868580/）和大量打水。包子不能煎过头，时间越长汤汁就越少。
半烫面蟹粉生煎包(水煎包)的食材和调料
| 皮料～～～一 | 每只20克可做24个 |
| 中筋粉（type55） | 300克 |
| 细砂糖 | 9克 |
| 盐 | 3克 |
| alas酵母 | 5克 |
| 水（70℃） | 170克 |
| 馅料～～～ | ～～～～～～ |
| 猪绞肉 | 250克 |
| 水 | 50克 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 姜泥 | 适量 |
| 葱白 | 适量 |
| 细砂糖 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1小撮 |
| 自制大闸蟹蟹粉 | 适量 |
| 撒料～～～ | ～～～～～～ |
| 葱粒 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
半烫面蟹粉生煎包(水煎包)的做法与步骤
- 第1步.
面粉，糖，盐，酵母一起混匀，加入70℃的水（注意：不同牌子的面粉吸水性不同，水不要一次性加完，先加3／4的水，余下的根据揉面情况再加），用手揉面，揉到三光，面团用手收圆，收口朝下。把面团放到一个大点的塑料袋里，排出袋中的空气，袋口扎紧。开始发酵，要发到1～1.5倍大（即塑料袋中充满了空气）。28℃的室温需要1小时以上。 PS: 关于70℃的水，我是把水杯进微波炉转1分钟，拿出来用探针测下温度，如果温度低了那就再进微波炉转30秒～1分钟；如果温度高了，那就放凉到70度再使用。
- 第2步.
发面完成状态。
- 第3步.
馅料的所有材料(除了蟹粉之外……要特别注意)一起混合均匀，顺着一个方向搅拌并陆续加入水，一直搅到馅料出浆。我是用厨师机搅拌的，没有厨师机的同学就用筷子。 取出一点用微波炉加热变熟，尝尝咸淡，如果淡了就再加点盐，咸了就再加点水。馅料入冰箱冷藏1小时以上。 准备包的时候取出，把蟹粉放在旁边。 注：不放蟹粉做纯肉馅也可以的，还可以加大白菜、牛心菜等做菜肉的。馅料根据自己的口味随意发挥。想要多汁可以放肉皮冻（方子见https://www.xiachufang.com/recipe/101868580/）和大量打水。
- 第4步.
葱切成细粒。 白、黑芝麻混合一起。
- 第5步.
将发好的面团适度排气后，平均分成24个，每个20克。 擀皮，包馅。 先放馅，再放蟹粉。 收口朝下。收口朝上也可以，不容易漏汤汁。收口朝下颜值高。
- 第6步.
往平底锅里倒些油，润锅后再将油倒出来。 将包子摆放到锅里，开火，倒入清水（高度没过包子的1/2），等水沸腾后，盖上锅盖转最小火煎（要求水一直在沸腾）。 等水干了后，倒入润锅倒出的油，撒葱和芝麻，盖上盖子，再焖3～5分钟后出锅。
- 第7步.
喜欢蕾丝边的可以用10克面粉＋200克水调成面糊水来代替清水。
- 第8步.
蕾丝边。
- 第9步.
咬开有很多汤汁额。
- 第10步.
汤汁满满额
- 第11步.
收口朝下煎。
- 第12步.
收口朝上煎。
- 第13步.
剥好的蟹肉。
- 第14步.
炒好的蟹肉。
- 第15步.
谢谢观看。
