法国面包

法国面包的做法说明

这是用途最广泛的法国面包，可以切片直接吃当主食。可以做三明治，可以配烟熏三文鱼或tuna或 ham做开胃菜。

第1步.
提前一天制作中种面团。材料:bread flour 142克盐 2.7克酵母 0.8克水90克将以上材料搅拌均匀后，揉面10分钟，直至面团光滑不黏手。然后室温下发酵1小时，膨胀1.5倍。再盖上保鲜膜放冰箱内隔夜发酵。在冰箱冷藏内可存放3天
第2步.
将中种面团提前一天做好。第二天，提早一小时将中种面团拿出来放入室温中回温1小时。之后加入面粉，盐，酵母，温水。混合搅拌均匀，直到所有原料混合均匀，大致成球状。可根据需要调整水的用量。
第3步.
在工作台上揉面。手工约六分钟，用机器约四分钟。直至面团光滑不黏手。
第4步.
在另一盆中抹油，将面团转移到盆中来回滚动，使其沾满油。然后，用保鲜膜或湿毛巾包住碗。室温下发酵2小时，直至面团膨胀至2倍大.
第5步.
整形，二次发酵。两面团从盆中转移到台面上，切成两小块。动作要轻柔，尽量不要让气排出。将面团整成自己想要的形状。表面覆盖湿毛巾或保鲜膜，再发酵45-75分钟。直到面团grow1.5倍。用手指按压时会轻微弹回来。
第6步.
预热烤箱220度。在入烤箱前割包（score）.
第7步.
220度烤20分钟直至表面金黄。