私家剁椒牛肉
私家剁椒牛肉的做法说明
绝对的私家菜，反正我从来没有见到有其他人做过，如果你有幸见到过，一定是纯属雷同的“偶遇” 😹
私家剁椒牛肉的食材和调料
| 牛里脊肉 | 250克左右 |
| 独蒜 | 半个 |
| 小米辣 | 6个 |
| 红甜椒（可选） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 姜茸 | 少量 |
| 白醋 | 少量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蚝油 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 美极鲜味汁 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 香醋 | 少许 |
| 油 | 适量 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 香葱 | 1棵 |
私家剁椒牛肉的做法与步骤
- 第1步.
蒜粒洗净剁碎，小米辣剁碎（量要多过蒜碎，怕成菜太辣，可以加一些红甜椒剁碎），加盐和姜茸拌匀，再和上少量白醋腌渍一会儿做成现做的剁椒；
- 第2步.
牛里脊肉洗净，用适量清水浸泡去除血水，沥干，切成薄片，用生抽、料酒、少许蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌渍；
- 第3步.
香葱洗净切成花；
- 第4步.
现做的剁椒加入蒸鱼豉油、美极鲜味汁少许、胡椒粉、白糖、香醋少许、盐调匀成味汁；
- 第5步.
腌好的牛肉薄片放入开水锅中汆烫至变色、熟透，用漏勺捞起，甩干水份装盘；
- 第6步.
将味汁铺在牛肉片上；
- 第7步.
炒锅起热油适量，关火待油稍降温，放入几颗干辣椒烫出香味，趁热将热油连同干辣椒浇在剁椒和牛肉上；
- 第8步.
撒上葱花即可上桌。
小贴士
汆烫牛肉片时注意火候，时间不能太长，牛肉断生即可，才能保持其鲜嫩口感。
