凤梨酥（含糖浆、凤梨馅）

凤梨酥（含糖浆、凤梨馅）的做法说明

凤梨简直是大自然的馈赠🌚腐国超市里的未削皮凤梨多汁美味还不贵
今天这个方子从糖浆到馅到酥一步达成
凤梨馅部分没有加冬瓜参考了@晓廷爱烘培的方子

凤梨酥（含糖浆、凤梨馅）的食材和调料

糖浆部分（步骤1-3）
细砂糖	100克
水	50克
柠檬汁	15克
凤梨馅（步骤4-11）	（2*20个）
新鲜凤梨	2只（去皮后1500克）
糖浆	75克（据口味增减）
柠檬汁	10克（据口味增减）
黄油	10克
凤梨酥（步骤12-19）	（20个）
低筋面粉	125克
杏仁粉	100克
糖粉	20克
奶粉	10克（可不加）
黄油	100克（室温软化）
凤梨馅	160克
全蛋	一只
道具
滤网（馅、酥）	料理机（馅）
铁锅（糖浆）	不粘锅（馅）
菜刀
切菠萝方法	（步骤20-21）

凤梨酥（含糖浆、凤梨馅）的做法与步骤

第1步.
首先是糖浆用的就是超市买的普通白糖将白糖与水按比例加入小锅中火搅拌至白糖融化沸腾后加入柠檬汁再次沸腾后转小火
第2步.
一直煮切记不可搅拌大概要煮30-45分钟（不同火力不同时间）直至糖浆转变成淡淡的琥珀色厚度小于蜂蜜的时候可以关火啦（筷子伸进去可以感受到阻力）当天煮好的糖浆最好不要用
第3步.
第二天冷却后可能会出现糖浆过厚的问题（如图几乎成了固态… 这时候加一点开水一起回锅拌匀就没问题啦
第4步.
开始准备凤梨馅
第5步.
一把菜刀切菠萝（1）（请点开大图）先切去头尾表皮然后斜着切除侧面洞洞
第6步.
菠萝去皮去芯（菠萝菜刀去皮法：步骤20-21献给所在地超市不提供菠萝削皮服务的小伙伴们）
第7步.
切丁方便打糊
第8步.
可以不用打得太细留下纤维增加口感
第9步.
过滤～降低菠萝泥的湿度可以减少炒制时间同时滤出来的菠萝汁也是美味
第10步.
把菠萝泥、糖浆、软化黄油、柠檬汁一起加入不粘锅翻炒糖浆和柠檬汁可以后面边炒边加
第11步.
炒啊炒…这个步骤可能需要1.5-2小时开中火就可以…要耐心
第12步.
炒到差不多干就可以关火啦～冷却之后会再变甜一些之前要把握好口味 1500克的菠萝大约能做出320克的馅（之后需要用一半另一半可以先冷藏）
13.
开始做凤梨酥这下面有些步骤可能缺图…实在是搓馅的时候手太黏了没法拍照
14.
将所有粉类材料过筛放入盆/案板（面粉糖奶粉杏仁粉）搅拌均匀
15.
在粉类材料中间挖一个洞加入黄油和打散的全蛋
第16步.
直接上手揉如果有用刮板代替手则更好只要揉成不粘的面团即可（图中为一半的量）
17.
此处面团共可做20个凤梨酥将面团搓成长条均匀分成20份并搓成小球同理馅料分成20个小球（可能会粘手）
第18步.
面团压扁包入馅料类似于包汤圆的方法然后整成想要的形状尽量保证面团厚度一致注意留下间隙凤梨酥会膨胀💥
第19步.
烤箱160度预热五分钟凤梨酥放入烤约15分钟（注意观察酥表面不用烤箱受热程度会有不同）
第20步.
好啦好啦冷却后摆盘 🌚不过没有专门的模具的确是很苦恼的一件事情
第21步.
一把菜刀切菠萝（2）（请点开大图）去芯切片即可