芝麻小烧饼（烤箱版）

芝麻小烧饼（烤箱版）的做法说明

前两天做了Jennifer Ji老师的方子，成品不是很满意。后来和她讨论了，她用的是美政低筋粉，我用的是新良低筋粉。新良的吸水性真的特别特别差。所以我根据自己的面粉牌子和烤箱尺寸（38L），调整了原配方配比，并做个记录。

该配方能做15个。

芝麻小烧饼（烤箱版）的食材和调料

☘ 油皮原料
低筋粉（新良）	165克
白糖	12克
食用油（色拉油）	55克
水	75克
细盐	2.5克
🌾 油酥原料
低筋粉（新良）	100克
食用油（色拉油）	40克
🍁 夹馅＆刷面
葱花＋磨碎的黑胡椒海盐	适量
白糖／红糖	适量
全蛋液	适量
芝麻／奇亚籽	适量

芝麻小烧饼（烤箱版）的做法与步骤

第1步.
1️⃣将☘油皮材料扔进面包机，选择“功能键－面团，菜单键－自定义和面，时间选30”。和面完成盖着盖子松弛20分钟。 2️⃣面包机工作期间，将🌾油酥材料放进打蛋盆混合，戴手套将油酥揉成团，不需要用力，没有散粉，成团即可。如果没有一次性手套，可以用刮刀。揉好了盖保鲜膜。
第2步.
面包机揉好的面团是出膜的，延展性很好。
第3步.
将油皮和油酥各分成15份（建议用称分成一样重的面团），覆盖保鲜膜。
第4步.
油酥包进油皮，仔细封口，一定不要露馅。
第5步.
根据包油酥的顺序，将面饼逐个摁扁，然后擀成牛舌状卷起。这样保证每个面饼都有同等的松弛时间。操作期间记得盖保鲜膜。我是两个两个一起擀的
第6步.
第二次将小卷摁扁，逐个擀开并卷起。重复刚才的动作。操作期间等候的面团必须盖保鲜膜，免得干了一擀就破。
第7步.
第三次擀开，撒上馅料。馅料根据自己的喜好放。我做了四种口味，白糖的，红糖的，黑胡椒＋海盐＋香葱味，抹茶麻薯红豆沙
第8步.
如图折好，擀开，放到铺了油纸的烤盘里，表面刷上鸡蛋液。预热烤箱210度，上下管。
第9步.
刷了蛋液的那面沾上满满的芝麻，然后用手按一按，让芝麻粘的牢一点。
第10步.
烤箱210度，中层，烤20分钟。
第11步.
内部空心，层层酥脆。
第12步.
这是放了抹茶麻薯豆沙馅儿的。