核桃糖酥面包卷
核桃糖酥面包卷的做法说明
这款面包属于波兰种的做法，实际上波兰种类似于老面团，经过长时间的缓慢发酵后再加入到主面团的。面包成品非常的柔软，完全软妹子一个，即使放二、三天也是软软的。我做的都小份量（味口小呵），需要大份的可以加倍哈！
核桃糖酥面包卷的食材和调料
| *波兰种* | |
| 高筋面粉 | 35g |
| 水 | 35g |
| 酵母 | 0.5g |
| *主面团* | |
| 高筋面粉 | 155g |
| 细砂糖 | 20g |
| 盐 | 1.5g |
| 酵母 | 1g |
| 奶粉 | 10g |
| 全蛋液 | 35g |
| 水 | 55g |
| 黄油 | 20g |
| *核桃糖酥* | |
| 黄油 | 15g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 10g |
| 红糖 | 20g |
| 熟核桃仁 | 20g |
| 表面刷液 | 全蛋液适量 |
核桃糖酥面包卷的做法与步骤
- 第1步.
波兰种直接混合均匀，用保鲜膜包好放室温或冰箱冷藏发酵（发酵时间长短不同），发酵到3-4倍大，表面有很多泡泡就可以了。
- 第2步.
称量主面团材料（除黄油外）+波兰种放入面包桶，选择和面程序，第一次和面结束后加入黄油再选择一次和面程序。
- 第3步.
取一块面团检视下，已达到要求（即扩展阶段），开始发酵
- 第4步.
发酵面团的空档就可以制作糖酥，将核桃糖酥混合均匀即可
- 第5步.
基础发酵到面团2倍左右大（20度室温约1.5小时）
- 第6步.
将面团取出排气分割成4份，滚圆松弛15分钟
- 第7步.
将一个面团擀成长方形，翻面后包入糖酥，卷成卷收口处粘紧，用刀分成两份，排入烤盘。
- 第8步.
第二次发酵40分钟到2倍大（我是直接在烤箱里放一碗热水发酵的）
- 第9步.
发酵完成后在面包表面刷蛋液，送入预热好165度的烤箱中烤15分钟左右，出炉。
小贴士
每家的烤箱温度都不一样的哈，要根据自家的情况调整。第一次写感觉好长哦，还挺费时的呢，嘻嘻。
