黑白格子吐司~天然酵种(波兰种)

黑白格子吐司~天然酵种(波兰种)的做法说明

如果要做出更逼真的棋格效果，那么整形简单点，直接滚圆发酵就好了，但组织会差一点。

没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。

制作数量:1个。

模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。

黑白格子吐司~天然酵种(波兰种)的食材和调料

天然酵种(或波兰种)	80克
高筋粉(瓦雀公社)	160克
水(我加到25克，面团有点软)	20克
细砂糖	30克
盐	2克
牛奶	80克
干酵母	1.5克
无盐黄油	15克
竹碳粉	1.5小勺

黑白格子吐司~天然酵种(波兰种)的做法与步骤

第1步.
除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到接近完全。分出175克(竹炭面团)，220(原色面团)。
第2步.
一份加1.5小勺竹碳粉，另一份什么都不加(原色面团)，分别揉均匀。滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。
第3步.
竹炭面团均分四份(44克一个)，原色面团均分五份(44克一个)。
第4步.
按顺序分别将面团擀开擀长。
第5步.
卷起后收口捏紧，竖着放入吐司模。当然如果你要线条清晰，放弃组织，也可以直接滚圆入模。
第6步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
第7步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
第8步.
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。
第9步.
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第10步.
这种花纹如果做成三明治还是挺特别的吧。