Soufflé 舒芙蕾——舌尖上的云朵

Soufflé 舒芙蕾——舌尖上的云朵的做法说明

舒芙蕾梳乎厘梳芙厘… 傻傻分不清楚
这个名字源自法文Soufflé的译音
直译据说是被气吹起的意思
倒也是很生动形象
Soufflé的口感像云朵一般蓬松轻软
出炉后遇冷会很快塌陷，抓紧吃哦

Soufflé 舒芙蕾——舌尖上的云朵的食材和调料

用量为两人份
卡仕达酱
蛋黄	2只
低筋面粉	8g
玉米淀粉	3g
细砂糖	10g
淡奶油	50ml
牛奶	100ml
蛋白糊
蛋白	2个
细砂糖	15g
新鲜柠檬汁	挤几滴
烤碗部分
无盐黄油	适量
白砂糖（颗粒稍粗一些）	适量

Soufflé 舒芙蕾——舌尖上的云朵的做法与步骤

第1步.
先制作卡仕达酱。小心将蛋黄蛋白分离后，蛋黄、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉放在一个碗里。
第2步.
用蛋抽将它们轻轻搅拌均匀。
第3步.
牛奶和淡奶油倒入奶锅中，搅拌均匀，用小火将它们加热。直至沸腾即可。
第4步.
将加热的牛奶呈细线状缓缓倒入蛋黄混合液中，不停的搅拌，直至均匀。
第5步.
将搅拌均匀的蛋奶混合液倒回奶锅中，用小火加热，不停搅拌，直至混合液变得浓稠。关火、奶锅坐在冰水里，不停搅拌直至顺滑、冷却。
第6步.
等待冷却过程可以准备一下烤碗。将两个烤碗内侧均匀涂上黄油、用涂用抹的都可以。
第7步.
然后将较粗颗粒的砂糖倒入烤碗中，匀速旋转烤碗，让砂糖均匀分布在烤碗内壁上。
第8步.
下面打发蛋白。准备一个无水无油的盆，将柠檬汁倒入蛋白液中，开始打发。分三次加入细砂糖，打发至蛋白糊色泽光亮、提起打蛋器时呈现一个软软的弯钩（湿性）状态即可。
9.
烤箱预热，180度。
第10步.
将1/3的蛋白与冷却的卡仕达酱相混合均匀。然后将混合物倒入蛋白糊盆中，用翻拌的手法，均匀、轻柔的将其混合均匀。翻拌次数尽量少，避免消泡。
第11步.
将拌好的面糊均匀盛到两个烤碗中，八九分满即可。在桌上掂一下震出较大的气泡。然后送入烤箱，180度，中层，上下火，18分钟。
第12步.
取出，筛上糖粉即可食用。 Soufflé遇冷很容易回缩，建议拍照要抓紧时间，出炉10-25min内实用口感最佳。