上海凉面(附渔香肉丝做法)

上海凉面(附渔香肉丝做法)的做法与步骤

1. 第1步.

   大约一斤面条蒸10分钟，挑散。再用盐水将面条煮熟，捞出把水沥干（这个两步是有嚼劲的关键，喜欢熟软的可以不要蒸，直接水煮。）熟面条挑散后拌入适量的熟油，待用。

   
2. 第2步.

   准备配菜＠(￣-￣)＠

   
3. 第3步.

   烫熟莴笋和豆芽备用，个人喜欢半生不熟的，比较脆。

   
4. 第4步.

   烫熟莴笋和豆芽备用，个人喜欢半生不熟的，比较脆。

   
5. 第5步.

   猪肉加入酱油清水和淀粉拌匀，待用。

   
6. 第6步.

   葱姜蒜辣椒切如下状态。

   
7. 第7步.

   锅烧到冒烟加入冷油

   
8. 第8步.

   油热后，肉丝倒入锅中迅速划开。

   
9. 第9步.

   肉丝变色后加入茭白和青椒。稍微翻炒后沥干油、装盘、待用。

   
10. 第10步.

    锅中留下少许油，爆香葱、姜、蒜、辣椒。

    
11. 第11步.

    以下用常见的普通陶瓷调羹计量，加入两勺清水，两勺酱油，两勺糖，两勺醋。然后尝下味道是不是你喜欢的比例，然后按需增加，我是2.5勺糖，3勺醋。

    
12. 第12步.

    调整口味完毕后等汤汁烧开。

    
13. 第13步.

    汤汁烧开后加入刚才的炒好的肉丝茭白，炒到茭白上色即可。

    
14. 第14步.

    上色后关火，加入调匀的淀粉和麻油，装盘。 渔香肉丝就完成啦＠(￣-￣)＠

    
15. 第15步.

    最后面条上加入各种配菜，淋上花生酱和醋，拌一下。开吃啦！