不开裂的戚风
不开裂的戚风的做法说明
这个配方的原料用料介于6寸和8寸之间
鸡蛋尽量选大个的
不开裂的戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋黄分离，蛋黄里加玉米油、牛奶、砂糖搅匀筛入低筋粉，Z字型搅匀，放一旁备用
- 第2步.
蛋白里滴两滴柠檬汁，加糖用打蛋器打发到中性，介于湿性和干性 烤箱预热145度10分钟
- 第3步.
蛋白分三次倒入蛋黄糊，翻拌，拌匀 倒入模具，震两下，把大气泡震出来
- 4.
放入烤箱中下层145度烤15分钟， 下火关掉，上火调到170度烤5分钟， 烤盘移到下层，继续170度上火烤35分钟
- 第5步.
出炉后震两下，倒扣冷却后脱模
小贴士
我失败作品几种问题的表现：
第一种，总是出炉后凹陷，这是中间没烤熟
第二种，出炉后顶部开裂，切开后中间还是会有些气孔没张开
第三种，采用低温长时间烘烤，烤了80分钟，我去~~水分都被烤干了，完全背离了戚风软轻润的特性！
