红糖牛奶葡萄干面包（老面版）

红糖牛奶葡萄干面包（老面版）的做法与步骤

1. 第1步.

   先讲老面的制作：老面部分材料混合，揉搓到成为光滑的面团，放在盆中罩上保鲜膜，室温发酵3-4个小时，然后放冰箱低温冷藏到第二天早上，就可以用了。 这个量的老面可以均分成四份，每份大约50克，取一份来用，另外的装保鲜袋放冰箱冷冻室，用前自然解冻。

   
2. 第2步.

   红糖用温牛奶融化，搅拌均匀，放凉备用。

   
3. 第3步.

   葡萄干用热水浸泡五分钟，沥干水，备用。

   
4. 第4步.

   黄油切小块，放在一旁软化。

   
5. 第5步.

   把面团的材料放入钢盆（黄油除外），红糖牛奶可以不放完，看面团的状况再慢慢添加。此处注意酵母和盐不要直接接触。 把面团揉搓成团，然后移到案板上继续揉搓到面团不怎么黏手。

   
6. 第6步.

   把软化的黄油放入面团，继续揉、搓、甩打 直到面团能撑出薄膜。放入钢盆，罩保鲜膜进行一发，直到面团变成原来的2倍大。

   
7. 第7步.

   一发好的面团拿出放在案板上，排气，均分三份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

   
8. 第8步.

   最好在案板上抹一点点油，取一个面团，擀成长方形薄片。

   
9. 第9步.

   葡萄干均匀铺在面团上，四周空出一点。

   
10. 第10步.

    然后从窄边，从上往下卷起面团，边卷变用手指按压，最后收口的地方用手指捏紧，略微塑一下形。

    
11. 第11步.

    另外两个面团也同样操作，放入铺了烘焙油纸的烤盘，进行二发，可以放在发酵箱，底下放一碗热水。图片是已经发好了的。

    
12. 第12步.

    面团表面筛上薄薄一层高筋面粉。

    
13. 第13步.

    割包。

    
14. 第14步.

    烤箱预热到170℃，放入后烤25分钟。

    
15. 第15步.

    拿出，放烤网上晾凉。

    
16. 第16步.

    葡萄干颗颗可见。