私家菜：秘制小排骨
私家菜：秘制小排骨的做法说明
点外卖有家私房菜馆子的秘制小排特别好吃，肉干，不油腻，于是就到处找菜谱。
私家菜：秘制小排骨的做法与步骤
- 1.
浸泡。将猪肋骨斩件4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右，用清水洗净控水备用
- 2.
腌制： 将排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用
- 3.
过油： 起锅，锅热五、六成时，将腌制后排骨放入，中小火至熟透后（排骨干无水分） 捞出
- 第4步.
煸炒： 锅内留排骨油，姜块、蒜末爆香锅，下洋葱丁、甜椒丁 下剁碎豆瓣辣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉 下桃肉、冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀， 勾少许玉米淀粉，调成稠味汁，倒入排骨，翻炒均匀，出锅装盘即可
- 第5步.
私家菜馆正宗的对比图
小贴士
配料的分量可以按个人自己口味调节增加减少。喜欢吃辣的，多加辣酱，也可以将甜椒换成干辣椒。
这道菜的关键步骤是第三步。因为吃货本尊=-=#不是专业厨子，用不来大火。
若您比较熟练，你可直接腌制，大火爆炒，调汁，大火收汁。
菜的特色排骨肉柴干！无汤不腻！吃起来很像烤排骨！
是有刻意将那家吃过的私家菜馆的口味还原。不喜勿喷。
