四寸加高戚风

四寸加高戚风的做法说明

家人都特别喜欢戚风蛋糕的口感，尺寸小点的蛋糕正好一人一个，方便又美味。四寸加高模具是彩味家买的，确实好用。这个菜谱是刚好四个戚风的量。

四寸加高戚风的食材和调料

鸡蛋	6只（连壳每只65g左右）
玉米油	75g
低筋面粉	120g
白砂糖A	25g
白砂糖B	60g
牛奶	100g

四寸加高戚风的做法与步骤

1.
蛋清蛋黄分离
2.
蛋白盆盖上保鲜膜放冰箱冷冻
3.
蛋黄中加入白砂糖A，用打蛋器打匀，完全融合。
4.
蛋黄盆中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
5.
筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状态。
6.
蛋白盆冰冻至表面一层很薄很薄的冰渣状态，滴入4滴柠檬汁。
7.
电动打蛋器开到高速挡，打到出现大泡沫状态。
8.
加入三分之一的白砂糖B，继续用打蛋器搅打。
9.
待出现细致的泡沫，倒入三分之一白砂糖B，继续用中速档打发蛋白。
10.
等到滑动具有一定阻力的时候倒入最后三分之一白砂糖B，用低速挡打到硬性发的状态。（倒扣蛋白盆不会倒出，或提起打蛋器时出现三角）
11.
取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法混合均匀。
12.
再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，同样手法混合均匀。
13.
把所有蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，与剩下的蛋白全部混合均匀。！一定要注意手法！不然消泡了就不好玩了！
第14步.
这时候预热烤箱，我家的是上火145度，下火130度（我家是柏翠烤箱，比正常的低个25度左右。温度仅供参考，还是要自己磨合）。把拌匀的蛋糕液平均分到四个四寸加高戚风模具中。
15.
将装好蛋糕液的模具从高处摔下，震出里面的气泡。这时候烤箱也预热好了，将蛋糕放入中下层的烤网上，同时下面要放一个烤盘隔热，防止凹底。烤40分钟。
16.
40分钟后，将上火调至140度，再烤五分钟出炉。
第17步.
出炉先震去蛋糕体内热气，再倒扣放凉后脱模。完美～