【女王厨房】豆腐蛋黄全麦土司
【女王厨房】豆腐蛋黄全麦土司的做法说明
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS
❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量
❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了
❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右
❺二次擀卷一定要松弛15min
【女王厨房】豆腐蛋黄全麦土司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有材料混合 然后装保鲜袋 冷藏发酵 不超过24h 我14h左右取出
- 第2步.
取出后回温 然后和软化黄油混合
- 第3步.
必须有手套膜
- 第4步.
一分三 滚圆
- 第5步.
擀成牛舌状 卷起 盖保鲜膜 松弛15min 然后进行第二次擀卷
- 6.
入模具 发至八分满. 上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
