四色酸奶吐司~天然酵种(波兰种)

四色酸奶吐司~天然酵种(波兰种)的做法说明

方子自配。本来想做成彩虹的效果，结果卷的圈数少了，效果不佳，但组织口感还行，下次还要做一次。颜色的话抹茶粉，红曲，竹炭，可可任选。

没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。

制作数量:1个。

模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。

四色酸奶吐司~天然酵种(波兰种)的食材和调料

天然酵种(或波兰种)	80克
高筋粉(瓦雀公社)	160克
无盐黄油	15克
酸奶	95克
蛋黄一个	17克
盐	2克
奶粉	12克
白砂糖	30克
干酵母	1.5克
红曲粉	1小勺
可可粉	1小勺
竹碳粉	1小勺

四色酸奶吐司~天然酵种(波兰种)的做法与步骤

第1步.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。然后均分四份。
第2步.
其中三份分别加入竹碳粉，红曲粉，可可粉揉匀，另一份原色。如果觉得太干可以加一点点水揉进去。滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。
第3步.
分别把四个面团擀开擀长了，长一些比较好，我觉得我的太短了。
第4步.
一个个颜色叠起来。
第5步.
卷起，捏紧收口处。
第6步.
竖着放入方形吐司模。 Ps，竖着放是为了切面组织好。也可以横着放。
第7步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
第8步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
第9步.
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。脱模膏有点抹少了，脱模残了一点点。
第10步.
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第11步.
虽然花纹和想象的有差距，也蛮有特色的。