白萝卜丝馅饼 两手包法
白萝卜丝馅饼 两手包法的做法与步骤
- 第1步.
边用筷子搅动，一边将260G水全部倒入面粉中，将面粉搅成大颗粒面团；
- 第2步.
另一份40g 水缓慢的每次少量的全部揉进面团中，直至手、面两光，盖上保鲜膜醒发待用；
- 第3步.
白萝卜切细丝，或者用中号擦丝器擦成丝，用开水泡3-5分钟，捞出控干水分，用以去处萝卜的呛鼻味道。（萝卜丝真的不用太细，否则烙出来之后口感会发柴）；
- 第4步.
香菇，香葱切碎，与肉沫一起下锅煸香，撒入适量的盐、黑胡椒粉，起锅放凉；
- 第5步.
将馅料部分全部搅拌均匀，倒入适量香油，试过味道即可；
- 第6步.
包馅饼方法A： 醒发好的面团分成10个剂子，取其中五个盖上保鲜膜再次醒发10分钟；
- 第7步.
取一个剂子擀成中间厚边缘薄的圆片，按照包包子的方法包好收口，有褶的一面朝下放在案板上；
- 第8步.
包馅饼方法B： 去一个深口的盘子，盘底倒入一层植物油，另外5个剂子，滚成长条，在盘中滚一遍油再码放整齐，醒10分钟左右；
- 第9步.
起一个剂子尽量擀长，然后用手指压平，再用擀面杖将面皮纵向擀成长方条，尽量往长擀开，面皮以薄而不破为标准；
- 第10步.
取一小团馅料，放在面皮的其中一端，翻出一个三角形的面皮将馅料盖住；
- 第11步.
将包裹了馅料的三角形部分向上折叠，要求每次折叠的时候三角形的定点一定要在面皮的中间；
- 第12步.
一直折到最后的部分，用手将面团收成椭圆形，收口朝下放置。
- 第13步.
用手轻轻将面团压成面饼，以不破口不漏馅料为准；
- 第14步.
锅中刷入底油，中小火烙至两面金黄即可。
