肥肥的卷儿（蛋糕卷）

肥肥的卷儿（蛋糕卷）的做法说明

这款原配方是6个蛋的，做出来太肥厚了，应该是适用于28*30的烤盘，我的烤盘是28*28的，所以配方稍作改动了。搅拌面糊的手法是参照小岛老师的来做的。
经验分享：
1.想要蛋糕不裂技巧在于打发蛋清时打到8分发即可
2.用高温短时烤将水分锁住，保持水润Q弹

1.
油+牛奶先乳化搅拌均匀，加入过筛后的低粉切拌均匀至无干粉，再一次性加入蛋黄，切拌的手法将面糊混合均匀。（如果颗粒明显，可过筛一次）
2.
蛋清分离后放至无水无油的打蛋盆中，加两滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低档打至粗泡分三次加入细砂糖，打至9分硬性发泡。
3.
蛋黄糊中加入1/3的蛋白，切拌均匀后，倒回剩下的蛋白中，用刮刀从盆的2点钟到8点钟方向大幅度的搅拌，接着上面的动作再沿着盆壁从8点钟到10点钟的位置移动刮刀，这个时候左手将盆逆时针转90度，重复以上动作搅拌混合均匀
4.
做好的面糊倒入模具28*28的方盘中（模具底部用切割好的油纸铺好），用刮刀整理蛋糕表面以至平整，双手端起整盘面糊从20厘米的高度，自然松手震盘。
5.
烤箱预热160度，25-30分钟，时间依每个人的烤箱脾气而定，再调整。
6.
30分钟后，温度调高15度，继续烤10分钟上色，金黄色即可，徒手摸摸表面不湿润就可以了；如果还会湿润就拿出来的话，晾皮时会容易脱皮。