中空戚风（茉莉）
中空戚风（茉莉）的做法说明
此蛋糕用的是后蛋法，中空模具做的戚风蛋糕，成功率很高，容易上手，因为铝质中空模具受热均匀，可以使蛋糕更蓬松，不管换什么方子，做出来的蛋糕都不会变蛋饼！
中空戚风（茉莉）的做法与步骤
- 第1步.
茉莉花适量，用开水泡十分钟
- 第2步.
材料全家福，茉莉花茶已经和牛奶混合在一起
- 第3步.
所有液态材料混合，加入适量的糖，用手动打蛋器混合均匀
- 第4步.
混合均匀后的样子
- 第5步.
面粉分两次过筛到混合均匀的液态材料中
- 第6步.
混合均匀后的样子，看上去有点干，不过没关系，加了蛋黄后就好了
- 第7步.
把所有蛋黄一次性加到面糊中，不要搅拌过度，会起筋，搅拌均匀即可
- 第8步.
搅拌均匀后的样子
- 第9步.
接下来打发蛋白，同时烤箱预热(160°)，电动打蛋器中档以上，蛋白起大泡泡时加入三分之一的糖
- 第10步.
继续打发蛋白，蛋白呈现较细腻泡沫时加入三分之一的糖
- 第11步.
蛋白打发到有点文路时加入剩下三分之一的糖
- 第12步.
打发好后的蛋白
- 第13步.
取部分蛋白和蛋黄糊搅拌均匀(切拌法)
- 第14步.
然后将搅拌好的蛋白和蛋黄糊倒回蛋白盆，继续搅拌均匀
- 第15步.
搅拌好的样子
- 第16步.
倒入模具中，7-8分满的样子
- 第17步.
160°-170°烤45分钟，温度根据自家烤箱适量调整
小贴士
判断蛋白霜打发到硬性发泡的方法：
手动打蛋器边搅拌时有一定阻力，打蛋器提起来时有尖尖的角且不会往下滴，比较坚挺
