【家乡味】腌笃鲜万用公式（附湖北版）
【家乡味】腌笃鲜万用公式（附湖北版）的做法说明
腌笃鲜是江浙的一道名菜
作为一名口味清淡的北方宝宝
吃过一次就忘不掉
同样作为笋类爱好者
在老公家乡湖北吃到这个菜
也是吃的停不下来
没有具体的名字
这个当地的传统做法
share给大家
关于【腌笃鲜】
腌是指咸肉,鲜指是新鲜猪肉,笃是小火慢炖的意思。
咸肉与鲜肉加上春笋，慢慢炖出一锅春天的鲜香。
这道菜关键在于好的食材，春笋最佳，咸肉和配菜豆腐结也有讲究。
我总结的腌笃鲜万用公式=笋+咸肉+豆制品
笋可以是新鲜的春笋或冬笋、冰冻春笋或冬笋、晒干的笋；
咸肉可以是腌制的腊肉或者咸的金华火腿；
豆制品可以是豆腐结、油豆腐泡、油豆腐皮；
就算没有腌笃鲜的食材，按照这几样炖一锅，味道也不会差。
【家乡味】腌笃鲜万用公式（附湖北版）的做法与步骤
- 第1步.
春笋剥壳，纵向剖开切段，入沸水焯熟，约5-10min。然后装出沥水。我用的是自己挖的小笋子啦，白白嫩嫩✌️焯水的时候都闻得到阵阵奶香，真是醉人😍
- 第2步.
腊肉切薄片泡水4小时备用，期间换两三次水。
- 第3步.
油豆腐泡，如果是新鲜的就不用泡水，干豆腐泡可以泡温水备用。关键tip：豆腐泡用剪刀在中间剪一刀开口，但是不要剪短，炖汤更好吃更入味。
- 第4步.
锅内倒少许油加热，腊肉用厨房纸吸干表面水份入锅翻炒至透明。
- 第5步.
加入切段的干辣椒、焯好的笋切一起翻炒
- 6.
翻炒几分钟后，锅内加入适量开水！注意一定是沸腾的水！很重要！都是蒸汽照片拍的很模糊。
- 第7步.
盖上锅盖，转小火可以慢慢的“笃”啦，几分钟后汤色都已经奶白了，屋里各种香～
- 8.
小火慢炖半小时左右，锅内要留有一定量的汤汁，最后出锅前尝一下咸淡，咸肉放的少可以适量加点盐。出锅！拍照！开吃！
