和风秋刀鱼｜美食台
和风秋刀鱼｜美食台的做法说明
和风秋刀鱼是嘉宾蔡妈妈家传的下酒菜，它的主料就是秋刀鱼和老姜：鱼肉要先腌制入味，老姜带皮切丝和秋刀鱼一起炖煮，去腥提鲜；再加上台湾米酒和味醂调味，浓郁的鲜香中带着一丝甘甜，是佐粥下酒的丰美小菜，还洋溢着怀旧风情。
和风秋刀鱼｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
首先切去秋刀鱼头，去内脏和腹部的血线，减少鱼的腥味；将秋刀鱼切成段，冲洗干净；
- 第2步.
然后进行腌制：用纯净水和食盐浸泡鱼肉，盖上保鲜膜，冷藏静置4个小时，这样让鱼肉更紧实；
- 第3步.
接下来取一块老姜：带皮把它切成细丝，备用；
- 第4步.
取出腌好的秋刀鱼，沥干后放入锅中；再在鱼身上铺上姜丝，放入白糖、酱油、米酒、白醋、味醂，调料要盖过食材；
- 第5步.
最后炖煮：开大火煮沸，再转小火，慢炖1个小时左右，中间可以不定时地晃一下锅，以免粘锅或焦糊。
- 第6步.
这道菜煮好、放凉，味道会更美。
